La Carta de un Menú

 La Carta de un Menú

La carta es una herramienta de marketing gastronómico potente que muy pocos restaurantes saben utilizar y explotar. Algunas son muy largas y confusas, sin diseño ni orden por lo que los clientes se pierden en el y la carta pierde su oportunidad de vender al máximo. 

Para eso existe el diseño del menú, que permite explotar al máximo esta oferta gastronómica y ofrecer las ofertas más rentables del establecimiento, para esto existen unas premisas básicas que se deben cumplir:

1. La carta y su diseño deben poder influir en el cliente no informar.
2. Tiene que estar escrito de manera que la carta venda el producto (Platillo).
3. Tiene que seducir al comensal.

La Popularidad de un Platillo

La Popularidad de un Platillo

Es la notoriedad social que tiene un platillo por parte de los comensales, por ser platos de excelente calidad, sabor. Por ser de precios accesibles o simplemente por ser gusto de muchos.

En la Ingeniería del Menú define la popularidad determinando un índice a partir del cual se comparan ciertos valores. Se analizan las ventas de cada platillo en un periodo determinado para así determinar el Mix Ideal

El porcentaje que se le asigna equitativamente a cada plato respecto a las ventas totales se le conoce como el Mix Ideal. 

Un plato popular es aquel en el que su Mix Real es igual o mayor al Indice de Popularidad. 

Rentabilidad del Platillo

Rentabilidad del Platillo 

La Rentabilidad de un platillo es la ganancia bruta promedio del platillo. La ganancia bruta se obtiene teniendo en cuenta el Costo total de materia primas de las ventas totales del platillo en un determinado tiempo. Se calcula dividiendo la ganancia bruta total por la cantidad de los platos en el tiempo determinado. 

Ventas totales - Costos totales = Ganancia Bruta Total

Ganancia bruta total / Platos vendidos = Ganancia Bruta Promedio 

Con este resultado se puede saber si un plato es rentable o no. Un plato rentable es aquel que su ganancia individual es mayor o igual a a ganancia promedio de todos los platos. 

INGENIERÍA DE MENÚ

INGENIERÍA DE MENÚ

Es la estrategia de Marketing y de gestión para restaurantes, que muestra a la mesa información sobre:

• Rentabilidad de un platillo
• popularidad de un platillo

De igual manera, sirve para tomar decisiones, para la planificación de la carta, para la creación de Recetas estándar, para la fijación precios y para desechar o integrar platillos a la carta.

En resumen, la Ingeniería del Menú, evalúa las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platillos generan cada vez que se venden, y así mejorar su disposición, como también definir parámetros de rentabilidad y popularidad.

Objetivo: Buscar que todos los platillos sean  Platos estrellas (Platos populares y rentables) y desechar los Platos perros (Poco populares y poco rentables), así tener platos que generen más rentabilidad.