La Popularidad de un Platillo
Es la notoriedad social que tiene un platillo por parte de los comensales, por ser platos de excelente calidad, sabor. Por ser de precios accesibles o simplemente por ser gusto de muchos.
En la Ingeniería del Menú define la popularidad determinando un índice a partir del cual se comparan ciertos valores. Se analizan las ventas de cada platillo en un periodo determinado para así determinar el Mix Ideal
El porcentaje que se le asigna equitativamente a cada plato respecto a las ventas totales se le conoce como el Mix Ideal.
Un plato popular es aquel en el que su Mix Real es igual o mayor al Indice de Popularidad.
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