Rentabilidad del Platillo
La Rentabilidad de un platillo es la ganancia bruta promedio del platillo. La ganancia bruta se obtiene teniendo en cuenta el Costo total de materia primas de las ventas totales del platillo en un determinado tiempo. Se calcula dividiendo la ganancia bruta total por la cantidad de los platos en el tiempo determinado.
Ventas totales - Costos totales = Ganancia Bruta Total
Ganancia bruta total / Platos vendidos = Ganancia Bruta Promedio
Con este resultado se puede saber si un plato es rentable o no. Un plato rentable es aquel que su ganancia individual es mayor o igual a a ganancia promedio de todos los platos.
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