INGENIERÍA DE MENÚ

INGENIERÍA DE MENÚ

Es la estrategia de Marketing y de gestión para restaurantes, que muestra a la mesa información sobre:

• Rentabilidad de un platillo
• popularidad de un platillo

De igual manera, sirve para tomar decisiones, para la planificación de la carta, para la creación de Recetas estándar, para la fijación precios y para desechar o integrar platillos a la carta.

En resumen, la Ingeniería del Menú, evalúa las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platillos generan cada vez que se venden, y así mejorar su disposición, como también definir parámetros de rentabilidad y popularidad.

Objetivo: Buscar que todos los platillos sean  Platos estrellas (Platos populares y rentables) y desechar los Platos perros (Poco populares y poco rentables), así tener platos que generen más rentabilidad.